Coffret Collection de 16 Pralinés et 18 Ganaches

Au sucre de bouleau

Personnalité : Gourmande et Généreuse

46,00 

En stock

Les Pralinés sont sablés à l’eau de bouleau et travaillés à partir des fines écorces des fèves de cacao, ce qui leur confère un craquant unique et subtil. Les ganaches sont revisitées tout en légèreté et sans sucre à l’intérieur. Elles doivent leur texture fondante et leurs saveurs franches aux méthodes d’extraction des sauces héritées du Chef Yannick Alléno.

“Un écho au travail des sauces du Chef Yannick Alléno”.

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Description

Un coffret pour les grands amateurs de fins chocolats. Lors de sa fabrication, le chocolat nécessite une vingtaine d’étapes de fabrication, chacune requérant la plus grande précision.
Le chocolat d’exception tel que l’envisagent Aurélien Rivoire et Yannick Alléno demande la maîtrise de nombreux paramètres, dont l’hygrométrie et la température, mais aussi la précision de chaque geste.
La technique chocolatière acquise par Aurélien Rivoire s’allie ainsi à sa sensibilité très personnelle pour la cuisine, et donne vie à un chocolat émotionnel.

Ingrédients des Ganaches :
Crème liquide 35% (contient crème de lait, stabilisant: carraghénanes extraits d’algues marines), lait, chocolat de couverture noir 65% Pérou (contient fèves de cacao du Pérou, sucre de canne non raffiné bio, lécithine de tournesol bio, fleur de sel) (lait), beurre concentré (lait), chocolat noir 65% Indonésie (contient fèves de cacao d’Indonésie, sucre de canne non raffiné bio, lécithine de tournesol bio, fleur de sel), chocolat de couverture lait 60% Pérou (contient fèves de cacao du Pérou, sucre de canne non raffiné bio, lait en poudre, beurre de cacao, lécithine de tournesol bio, fleur de sel), sirop d’érable, miel, café, saveur: vanilline poudre, cacao, gin, rhum ambré, sel, vodka, thé, amaretto, vinaigre balsamique, citron, noix de muscade, vinaigre blanc, sucre, poivre, colorants alimentaires (E129, E102, E170).

Ingrédients des Pralinés :
chocolat de couverture au lait 40% Jivara (contient beurre de cacao, lait entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait de malt d’orge), noisettes, amandes, xylitol (extrait d’eau de bouleau – E967), noix de pécan, Chocolat noir de couverture 55% Équateur (contient fèves de cacao d’Équateur, beurre de cacao, sucre, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille, lait), pailleté feuilletine (contient sucre blanc, farine de blé, beurre concentré, sucre, levure en poudre, orge, sel), noisette, graines de lin, beurre de cacao, chocolat de couverture au lait 39% (contient sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, fèves de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille), riz soufflé (contient riz, sucre, sel, extrait de malt d’orge), farine de blé, sel, beurre (lait), chocolat noir de couverture 66% Caraïbes (fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille, lait), huile de pépins de raisin, sucre de canne, sucre, Poudre de cacao, agent levant : bicarbonate de soude, colorants alimentaires (E102, E133, E129).

Il est recommandé de consommer ce produit sous 3 semaines, et de le conserver entre 15 et 17 degrés, à l’abri de l’humidité.

Pour 100g : 492kcal – 2039kJ,

38g matières grasses (dont 16g acides gras saturés),

28g glucides (dont 18g sucres),

7g protéines,

0,63g sel

noisette, amande, noix de pécan, orge, lait, blé, sulfites

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