L’alliance de deux savoir-faire

Alléno & Rivoire c’est l’alliance de deux savoir-faire inspirés de la cuisine et de la pâtisserie, pour créer une Collection unique. Si elle émerveille, c’est parce qu’elle ouvre la voie à de nouvelles façons de déguster le chocolat. Elle surprend, multiplie les possibilités et les accords parfaits, se transforme en une palette de couleurs pour bousculer nos habitudes et nos perceptions.

Le reflet de leurs convictions

Pour Yannick Alléno et Aurélien Rivoire, cette Collection est aussi le reflet de leurs convictions. La quête d’un chocolat plus sain, pour l’humain et la planète. A l’image du sucre du bouleau qui alimente toute leur réflexion. Conviction aussi que, dès aujourd’hui, s’éduquent les palais et les consciences de demain. 

“Mon parti pris est de travailler de manière créative un chocolat sain et bon pour la santé. Je veux retirer le sucre au maximum, et le remplacer par un produit qui révolutionne notre approche : le sucre de bouleau. Ses vertus sont immenses, et aujourd’hui nous pouvons faire le choix de ce chocolat d’excellence, c’est-à-dire un chocolat qui nous fait du bien, et qui se soucie de l’environnement. Travailler aux côtés de Yannick Alléno dans cette aventure, c’est à la fois faire écho à la cuisine dans nos réalisations, et pousser toujours plus loin la créativité dont nous sommes capables.”

Aurélien Rivoire.

Remplacer le SACCHAROSE par le sucre de bouleau

En utilisant le sucre de bouleau, Aurélien Rivoire révolutionne à la fois les textures mais aussi les propriétés nutritives du chocolat et des confits de fruits. Après plusieurs années de recherches, il a mis au point des techniques de préparation permettant d’employer cet ingrédient.

Conscient et soucieux des attentes des consommateurs, Aurélien Rivoire a relevé le défi d’un chocolat plus sain. Du fait d’un indice glycémique très bas (7 pour le sucre de bouleau, contre 70 pour un sucre normal) et de l’absence de saccharose dans le sucre de bouleau (seul le sucrose est présent), celle-ci respecte la santé des plus fins gourmets.

REVOLUTIONNER L’EXPERIENCE DE DEGUSTATION

Grâce à l’absence de saccharose, le palais ne sature pas. Avec le sucre de bouleau, les créations acquièrent légèreté et fraîcheur en bouche. Plus encore : elle permet de respecter l’identité véritable du produit, à l’instar du fruit dont elle magnifie les saveurs.

Le sucre de bouleau provient quant à lui du tronc de l’arbre. Les écorces de bouleau sont récoltées et coupées en fines lamelles. Le xylitol ou « sucre de bois » présent dans l’écorce est extrait par hydrolyse après retrait des déchets. Puis il est hydrogéné pour le cristalliser. Ses propriétés sont très différentes d’un sucre classique, c’est pourquoi son emploi dans les différentes préparations a nécessité beaucoup de temps et d’essais.

Le sucre de bouleau est le pilier du travail d’Aurélien Rivoire et de son engagement.

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