Au cœur de cette démarche, le « pairing », cet art de l’accord entre mets et vins qui
irrigue le processus créatif des 19 restaurants de Yannick Alléno.
Le Chef imagine cinq créations inspirées de nombreuses appellations emblématiques :
Saint-Émilion, Champagne, Cognac, Chambertin ou encore Côtes de Provence.

À chaque terroir, une Tablette gastronomique, conçue comme un véritable dessert
cuisiné révélant tout le savoir-faire saucier et l’audace de Yannick Alléno