Les chefs ont imaginé une nouvelle ganache, fraîche et tout en légèreté, avec une incroyable texture fondante, en écho au travail des sauces du chef Yannick Alléno.

Les ganaches sont ainsi créées à partir de méthodes d’extraction, permettant l’expression des saveurs franches et directes.

Une déclinaison de Ganaches au chocolat du Pérou au sucre de bouleau (xylitol) avec différentes intensités.